野菜 : きのこ : 美味しいテーブル北海道

【原木しいたけ】鮮やかな香りとうま味は、木の恵み

花ときのこほそがい
札幌市豊平区中の島1条14丁目2-16
011-831-3859

20年間営んだ八百屋から新規一転、細貝さんは、キノコの自然農法といわれる原木栽培でしいたけを育てている。原木栽培は、手間はかかるが、食感、香り、味ともに菌床栽培に勝ると言われる。秋にはなめこを栽培し、収穫したきのこは市場には出さず、イベントや朝市、配達や直接足を運んでくれるお客さんに販売している。

ほそがい

農業法人鎌田きのこ株式会社
0155-59-2642（販売係：加藤）

鎌田醤油のだし醤油などを通信販売でお届けしている鎌田商事が、北海道帯広市（十勝）において、ばんえい競馬の敷藁と清流で有名な札内川の水を使ったマッシュルーム、「とかちマッシュ」の栽培に取り組んでいる。（平成21年（2009年）帯広市にてマッシュルーム事業開始）

日本で唯一稲わら堆肥を使って栽培したマッシュルームでヨーロッパのシャンピニオンに近い味のとかちマッシュ。マッシュルームはキノコといっても、木から生えるわけでなく、土から生えるので、生でも食べられる。マリネやサラダ、焼いただけでも美味しい。